D13/ 雜果蝦沙律煎春卷

製作
01. 先解凍及洗好雪藏蝦(因雪藏較便宜)
02. 用現成罐頭雜果, 混合雪藏蝦與沙律醬
03. 用現成春卷皮包好餡料
04. 落少許油, 煎至雙面金黃(選擇煎, 因用炸太油膩及熱氣)
05. 上碟!


春卷起源
「春卷」是荊楚人民春節期間特製的食品，相傳早在晉代，人們在立春之日就有相互饋食「春卷」的習俗。當時的「春卷」叫「春盤」，是用薄餅卷蔬菜，其狀如盤，工藝簡單，製作粗糙，味道單一，且不便餽贈。到了唐代，憚食用「春卷」這風更盛。食用之餘，人們不斷改進「春盤」製作技術，將稀軟的麵糰搟成薄如紙的麵皮，再包上用豬肉、韭菜及調味配製成的肉餡，卷成約二寸長的長筒狀，入油鍋炸熟食用。這樣，「春盤」便逐漸演變成了「春卷」。

「春卷」製作工藝的不斷改進，大大豐富了「春卷」的色、香、味。使其成為荊楚大地盛行的迎春風味小吃，人們所喜愛的美食。

監利的春卷在荊楚大地最為出名，說起來還有一段佳話。傳說唐代京城一位僧人來監利著名廟宇-羅漢寺小住時，忽聞隔壁餐館油炸春卷的香味，便跳牆出來一看，只見炸好的春卷，色澤金黃、香氣誘人，這僧人哪還忍得住，便破戒偷吃起來。監利的春卷外皮酥脆、肉餡鮮嫩，味道好極了！這僧人哪曾吃過這樣鮮美的東西，於是放開肚皮，飽食了一頓。這一消息傳到京城之後，凡路過監利的朝廷官員、文人墨客、商賈乃至三教九流之人，都要品嚐監利春卷，嘗過的都叫好，吃過的都稱絕叫好，直至今日「春到監利卷益香，無怪高僧跳高牆」的傳說在監利乃至荊楚大地廣為流傳。

監利春卷的製作又有了新的改進和提高。一是製作用的料是上白精麵粉，這比起唐代的麵粉，不知要精細多少倍，就是餡料裡面的肉，都是聞名監利的白星肥豬肉。二是品味豐富，春卷的餡料除了唐代用的韭菜外，還有味精、精鹽、姜未、麻油等近10種調味品。製作工藝則更為講究了。首先用清水將麵粉拌合攪勻，取生鐵湯鍋蓋一個，磨光放微火上燒熱，用小塊淨布粘少許麻油反動派抹於蓋上，左手抓住麵糰不斷摔動，起勁後，在燒熱的蓋上輕輕搓一直徑為三寸六分的圓面形，推成薄薄一層的麵皮，取出便成了春卷皮。皮子應整齊地堆放一起，用濕布蓋好，防止吹枯。

其次，將剁耳、切碎的豬肉、韭菜盛入碗內，加入精鹽、味精、麻油、姜未一齊拌合均勻成餡。然後將春卷皮一張張平鋪在案板上，每張皮子包餡料三錢，兩頭包折，卷成二寸長、直徑為五分半的卷。

最後將鍋放置旺火上，下麻油若干，燒到五成熟時，將春卷逐個放入鍋內約炸二分鐘撈出，待油溫繼續燒至六成熱時，再次將春卷放入鍋內約炸二分鐘呈金黃色撈起裝盤即成。

如今，春卷這種帶有濃郁鄉土風味迎春小吃，已成為我國新春佳節和春季的民間佳餚。
(摘自- http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006062301710)