C00/ 咖啡製作及由來

Delonghi 咖啡機 $850- 於citysuper promotion counter購入, 由於此屬入門機種, 不能拉花, 進階機種由 $2000-$10000以上不等...

左洗機, 中倒咖啡粉, 右壓平咖啡粉(機身設有壓平器)

左沖expresso, 中用蒸氣打奶泡, 右先倒入expresso, 再倒鮮奶及奶泡於面


COFFEE名稱由來
'咖啡'這詞，於阿拉伯國家的意思是'友善'，自從人類發現咖啡豆的用途，咖啡對人日常生活的影響已超越國家、種族外的層面，如今除了茶，咖啡已是世界性最普及的飲料，不再局限古老的藥用傳說，成為現代文明一部分，更轉形成休閒、有品味的象徵! 各式各樣有個性的咖啡店出現，加上咖啡獨有芳香，整合了人的視、聽及嗅覺等味覺，無形間逐漸擴大人類生活層次，形成一股咖啡新文化!

傳說中咖啡名稱由來說法有很多，比較可信的有以下兩種:

語音時代演變說法:Coffee係英文，法文為Cafe，意大利文Caffe，荷蘭文Koffie，德文則為Kaffee。發音來自阿拉伯文的Qahwah意即植物飲料，以及土耳其文的kahveh。

起源地說法:衣索比亞(當時為Abyssinia，現為Ethiopia，即埃塞俄比亞)有個村落名為Kaffa，有人認為這就係Coffee的語源。

英文著作中最早出現Coffee的字眼，是在於1601年Sherley's Travel這本書。隨後，1610年Sir George Sandy的著作Travels 、1627年的Francis Bacon及1632年Burton所著的Anatomy of Melancholy書中，都分別提到有關coffa這種飲料製作，對大腦同心臟、消化系統有益處。 除此以外，1582年Rowwolf's Travel一書中，Rowwolf醫生兼植物學家曾經到古代Levant(地中海的東部及島嶼群)旅行，當時他叫咖啡為chaube。古時候阿拉伯人稱咖啡豆及咖啡樹為bunn，其飲料被稱為bunchum。1587年阿拉伯的古書，Sheik Abd-al-kadir中收錄，當時為於阿拉伯首都的Badgad有間醫院，醫院院長Rhazes曾經記述bunchum是治療胃腸病的良藥。


咖啡起源傳說
咖啡起源，相信可追溯過萬年以前，事實上咖啡被發現的真正年代已不可翻查，世界各國考古學家至今仍未有答案，但係傳說就好多，比較可信就係以下兩個：

牧羊人的故事-
基督教說法由黎巴嫩的語言學者法斯特－奈洛尼(1613~1707年)於《不知睡眠的修道院》(1671年)著作中記載，以衣索高原為背景。相傳咖啡係由一位名叫卡迪(Kaldi)的埃塞俄比亞牧羊人最先發現，話說16世紀N年前裡的一日，卡迪發現自己飼養的羊群，忽然不停地蹦蹦跳跳，無法安靜。佢覺得奇怪，仔細加以觀察，發覺羊群食了一種灌木樹上紅色似櫻桃般的果實後，先變得充滿活力，於是自己都試食幾粒，結果感覺好似充了電，非常興奮，精力倍感充沛。之後他將此發現告訴修道院的僧侶們，並將那些果實分送給他們試，結果發現食過後的每個僧侶也都有同樣覺得精神爽利。後來僧侶們於長夜祈禱時為避免昏睡，漸漸被應用作提神草藥，而且廣受好評，而這種便是咖啡果實。

阿拉伯僧侶的傳說 -
伊斯蘭教說法傳說係由回教徒阿布達爾.卡迪的《咖啡由來書》1587年所記載故事，這故事背景是發生在12世紀的耶門山中，話說1258年，阿摩卡Armochar酋長阿沙地禮Al-Shadhili，因與公主過夜治病，被判行為不軌，而被族人驅逐出境，流浪到離故鄉很遠的瓦薩巴Wusab，已經饑寒交迫到再走不下去，當他坐在樹根上休息時，發現有一隻雀飛到枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音唱歌。他細心一看，發現這隻雀啄食枝頭上的果實後，扯開喉嚨唱出美妙聲音，所以他將那果實放入鍋中加水去煮，煮時散發出濃郁的香味，飲後還覺得身心疲態全消，精神為之一振! 後來阿摩卡流行發癢症，於是佢帶該果實在身，遇有病人就煮給人喝，藥到病除，救回了好多人! 由於他四處行善，阿摩卡人就原諒他以前所犯的罪，給他返回鄉下，還推崇他為守護聖者! 現於阿爾及利亞，咖啡店亦叫阿沙地禮Al-Shadhili!

以上兩個傳說，都是由非洲衣索比亞發生，所以考古學家認為此仍咖啡之發源地

咖啡歷史
所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa) 地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是麥加阿拉伯人，且咖啡的使用方法是將整顆果實Cherry咀嚼，吸取其汁液。其後阿拉伯人將咖啡豆磨碎與動物脂肪混合，當成長途旅行時補充體力的食品，一直到AC900-AC1000，生咖啡豆才在滾水中煮沸成為飲料。

AC1300阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，將咖啡煮成湯來飲，或是當作胃藥，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。當時煮法是先將生豆曬乾，再烘焙後以棒樁碎，加水煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明部份。此種黑色飲料，以聖地麥加為中心，經由回教徒傳開，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其、波斯及北非等地。

AC1500伊士坦丁堡和大馬士革出現全世界最早期的咖啡屋，顧客常來品嚐咖啡、玩西洋棋和撲克牌。當時常往咖啡店的人，就越是不去清真寺，飲用咖啡已在阿拉伯國家盛行起來，帶給阿拉伯人一門致富的生意! 後來咖啡的盛行卻成為宗教紀律的威脅，信徒曾以禁酒的戒律禁止飲咖啡！

AC1615咖啡向歐洲傳播開來，那股強勢當然在各地掀起摩擦。咖啡屋不斷受迫害，AC1656鄂圖曼大帝Vizir Koprili下令咖啡屋禁止營業，禁止飲咖啡，初犯施以棍刑，再犯就打包掉落海，當時被掉落海的人歇難以估計! 在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個論調! 當時意大利國王克萊門八世曾說 : 「咖啡雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，真可惜!」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。但咖啡民主精神不是到處可見。在英國有無數的咖啡屋，當時只有男性才能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。男仕們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願，要求將咖啡屋關閉! 德國皇室亦下命令，只有權貴階級才能享用咖啡。

不久義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化! 由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸傳開，在威尼斯出現歐洲第一間咖啡屋Bottegadel。咖啡以〝阿拉伯酒〞及"黑色流金"等名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，逐漸成為一種習慣而延續下來。咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，亦愈來愈多!

幾十年後，咖啡屋紛紛在倫敦及維也納相繼出現，土耳其的大使於1669年向路易十四Louis14國王獻上咖啡後，法國上流社會也深受了咖啡的魅力! 第一位在巴黎賣咖啡係亞美利加人Pasiar，他聘請人拿著一壺咖啡在街上叫賣，還送小點給客人吃。

在法國，上等人鐘意飲Wine，覺得咖啡好Cheap，是窮人才飲! 但於1689年，Mr.Francois Procope在巴黎開了間咖啡店名叫Cafe Procope，所有人便對飲咖啡改觀了! 因咖啡店寬敞華麗，高貴地毯、水晶吊燈及掛牆名畫，深深影響巴黎市民的咖啡文化，之後咖啡店開到成行成市，所有人都趕流行飲咖啡，誕生了無數的思想家、哲學家及藝術家，如巴爾札克‧盧騷等。文化人不斷齊集，並交流知識，於咖啡店內高談闊論!之後就傳至世界各地。

家陣二十世紀，Cappucinno、Latte等飲料席捲全球。咖啡豆於兩千年的時空，在宗教、政治、經濟、醫學、社交等各方面，帶比人類唔少改變。我們今日有咖啡嘆，應多得卡迪D位牧羊人。(摘自- http://www.pariscafe.com/8.asp)


咖啡植物
咖啡的開始正是咖啡樹開花的時候。咖啡樹跟月桂樹很相似，它會每6年一次結出紅色的果子。咖啡豆正是蘊藏在這些果子內，經過乾燥及拍打過程後，便會被輕易地取出。咖啡豆隨即進行品級評核，一般是根據其顏色及大小等作考慮因數。當然，只有由亞熱帶地區肥沃土壤培育出來的一級咖啡豆，才會被選用製造成咖啡的。 (摘自- http://www.myhk168.com/viewthread.php?tid=15230&fpage=13)


咖啡豆亦有性別之分
很多東西都有性別之分，但咖啡樹本身並無公毑之分；而咖啡種子(咖啡豆)卻有性別之區，如何辦別咖啡公和咖啡毑；單從咖啡豆的外觀已能分辨出來了。咖啡公是圓型狀的 (Peaberry)，而咖啡毑卻是由兩粒半圓型豆對生而成，谷稱平豆(Flat bean)；在每顆咖啡樹裡公豆和母豆是並存的，而公豆佔的比例不多於5%，產量甚少。而公豆的形成是由於咖啡豆在生長期間發育不良而變形的缺陷豆。其味道好壞？則因人而已。 (摘自- http://www.alohacoffee.info/culture.php)


咖啡的主要成分
咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

(摘自- http://www.wingyipcoffee.com/culture.php)


咖啡與健康
咖啡因是咖啡內含的輕微刺激物，它不僅能夠起到提神的作用，而且能促進新陳代謝，令整體表現更佳。大部分的健康專業人士認為，每天飲用四杯咖啡最適當，但亦有專家確認人體每天吸收500至600毫克的咖啡因（約6杯濃咖啡）是安全的。當然，這全都因人而異，亦視乎喝的是那種咖啡。因此，不妨參考下列數據，看看150毫升的咖啡所含的咖啡因有多少：烘磨咖啡 80-90毫克 即溶咖啡粉 60毫克 低咖啡因咖啡 3毫克。 (摘自- http://www.myhk168.com/viewthread.php?tid=15230&fpage=13)